Trøffelfeber
En rejse blandt madnørder, mafia og milliardærer
Af Steven Ekholm og Christina Wedén
Denne bog handler om trøfler. Men den handler også om opskruede auktioner og beskidte penge, ekstravagante festivaler, konflikter og voldelige opgør. Og selvfølgelig store madoplevelser.
Oversat fra Svensk
Med afsæt i den gotlandske muld bringer forfatter og gourmetentusiast Steven Ekholm og biolog og trøffelekspert Christina Wedén os tæt på trøflens fascinerende univers. Christina sender Steven afsted på en strabadserende rejse på kryds og tværs over hele verden. Vi følger kulturhistoriske tråde tilbage i tiden og fordægte økonomiske interesser ind i det dulgte. Trøflen er mytisk og mystisk og bærer store drømme med sig. Fælles og tilsyneladende evig er jagten på trøflens Nirvana; en flygtig duft, som måske aldrig forlader én.
Som en underliggende note ligger det konstante spændingsfelt mellem hvad der er tilsyneladende og hvad der er reelt, hvad noget kaldes og hvad det egentlig er. Samt det faktum, at det, som de fleste af os kender som trøffelsmag, har meget lidt med trøffel at gøre.
Fra Gotland til gourmet
Trøflen har spillet en rolle i både antikke kulturer og moderne køkkener. Bogen fører os fra Gotlands muld til verdens eksklusive markeder – og ind i trøflens historiske og kulturelle betydning.
Mellem videnskab og myte
Trøflen er omgærdet af mystik, men i dag står forskningen stærkt. Gennem Christina Wedéns arbejde får vi indblik i både dyrkning, biologi og den komplekse kemi bag smagen.
Drømme, duft og dulgte interesser
Trøfler er både luksus og livsstil. Bag den fine smag gemmer sig også historier om økonomiske interesser, sortbørshandel og menneskets evige jagt på det ægte og ædle.
Følelsen af, at det er »min« trøffel. Tankerne om trøffelens potentielle værdi. Det blev det samme med trøfler som med guld. Man vil have den for sig selv og får en slags guldfeber. Trøffelfeber.
Om forfatterne
Steven Ekholm
Steven Ekholm, forfatter og litteraturkritiker, har skrevet fagbøger om alt fra populærlitteratur og Baskerlandet til Höga Kusten. I de seneste år har det dog mest handlet om gastronomi, og i 2017 vandt han Måltidsakademiens førstepris for sin bog Höga Kusten: Vår del av världen − ursprung, råvaror, smaker. Bogen blev også kåret som “No. 1 in the world” ved finalen i Gourmand Cookbook Awards.
Christina Wedén
Christina Wedén er underviser og forsker ved Uppsala Universitet med en ph.d. om den gotlandske trøffel. Hendes engagement i trøfler er fortsat gennem samarbejde med entreprenører, dyrkere og kokke samt i forskellige internationale forskningsprojekter. I januar 2019 modtog Christina Gastronomisk Akademiens sølvmedalje for enestående indsatser for svensk madkultur.
Foto: Lamia Karic
Det blev det samme med trøfler som med guld. Man vil have den for sig selv og får en slags guldfeber. Trøffelfeber. Måske er det netop drømmen om at finde den store hvide, Tuber magnatum, der ændrer livet, som gør dette til et så potentielt farligt miljø. I et normalt trøffelår kan serbiske trøffeljægere få omkring 2.000 euro per kilo for Tuber magnatum af højeste kvalitet. Det er kontanter, sort, direkte fra de lokale opkøbere.
Uddrag fra Trøffelfeber
Presseomtale og anmeldelser
Læs, hvad pressen og anmelderne skriver om bogen. Her samler vi anmeldelser, omtaler og udvalgte citater fra medier og læsere – så du kan få indblik i modtagelsen og stemningen omkring udgivelsen.
Bornholms Tidende
Artikel fra d. 7. oktober 2025
